Adana’da Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Su Ürünleri Fakültesi’nde yürütülen yenilikçi bir çalışma, gıda koruma alanında yeni bir dönemin kapısını araladı. Öğretim Üyesi Doç. Dr. Yılmaz Uçar, TÜBİTAK destekli projesi kapsamında laboratuvar ortamında biberiye, kekik ve adaçayı gibi bitkisel yağları kullanarak nanoteknoloji tabanlı doğal koruyucu sistemler geliştirdi.
Doç. Dr. Uçar, bu çalışmayla sentetik katkı maddelerine alternatif bir yöntem ortaya koyduklarını belirterek, “Artık insanlar kimyasallardan uzak, doğaya dönük çözümler istiyor. Biz de doğal bitkisel bileşenleri nanoteknolojiyle güçlendirerek gıdaların bozulmadan daha uzun süre saklanmasını sağladık” dedi.
Uçar’ın açıklamasına göre, geliştirilen nanoemülsiyon formülasyonları, klasik yöntemlere göre çok daha küçük damlacık boyutuna sahip. Bu sayede bakterilere karşı daha geniş temas yüzeyi oluşturuyor ve gıdaların üzerine uygulandığında ince bir biyofilm tabakası meydana getiriyor. Yapılan laboratuvar testlerinde bu doğal bileşenlerin, gıda kaynaklı patojen bakterilere karşı güçlü antimikrobiyal etki gösterdiği ve biyojenik amin oluşumunu azalttığı belirlendi.
Çalışmanın en dikkat çekici yönlerinden biri ise, gıdanın tadı, kokusu ve görünümünün değişmemesi. Uçar, “Nanoteknolojik çözümler, gıdanın doğal yapısını bozmadan raf ömrünü uzatıyor. Bu yöntem hem tüketici sağlığını koruyor hem de gıda israfını azaltıyor” ifadelerini kullandı.
Doç. Dr. Yılmaz Uçar, gelecekte bu teknolojinin tamamen doğal ve ticari olarak uygulanabilir koruma sistemlerine dönüşmesini hedeflediklerini söyledi.