Yaz mevsiminin son günlerinde, birçok evde kış hazırlıkları başladı. Domates, biber, meyve ve sebzeler kavanozlara konup salça, turşu ve reçel gibi ürünlere dönüşürken, uzmanlar ev yapımı konservelerde hijyenin hayati önem taşıdığı konusunda uyarıyor.
Gıda mühendisleri, özellikle düşük asit içeren ürünlerin uygun sterilizasyon yapılmadan saklanmasının botulizm (üreyen bakterinin gıda ile tüketilerek gıda zehirlenmesine sebep olması) gibi ölümcül zehirlenmelere yol açabileceğine dikkat çekiyor. “Evde hazırlanan konserveler sağlıklı olabilir ancak hijyen ve sterilizasyon kurallarına uyulmadığında risk artar” diyorlar.
Hijyen İçin Önemli Kurallar
Kavanoz ve kapaklar sıcak suyla yıkanmalı, mümkünse kaynatılarak sterilize edilmeli.
Salça ve konserveler sıcak dolum yöntemiyle kavanozlara konulmalı.
Koruyucu olarak doğal ürünler (limon tuzu, sirke, tuz) tercih edilmeli.
Hazırlanan ürünler serin, kuru ve güneş almayan bir yerde muhafaza edilmeli.
Ürünlerin üzerine üretim tarihi yazılmalı ve bir yıl içinde tüketilmeli.
Salça Yapımında Dikkat
Gıda Güvenliği Derneği, salça yapımında kullanılan domateslerin sağlam ve temiz olmasının yanı sıra, salçanın güneşte değil kontrollü ısıda pişirilmesini öneriyor. Bu yöntem, zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engelliyor.
Kavanoz Açıldığında “Pıss” Sesi Çok Önemli
Kavanoz kapağı açılırken duyulan “pıss” sesi, vakumun sağlam olduğunun göstergesi. Eğer bu ses alınmazsa, kapağın şişkin olması veya ürünün kokusu ve renginde değişiklik varsa, kesinlikle tüketilmemeli.
Sağlıklı Kış Hazırlıkları İçin Bilinçli Üretim Şart
Uzmanlar, evde yapılan gıdaların hem ekonomik hem sağlıklı olabileceğini ancak “doğal” kelimesinin her zaman “güvenli” anlamına gelmediğini vurguluyor. Hijyen, doğru saklama koşulları ve bilinçli üretimle kış hazırlıkları güvenle tamamlanabilir.