Adana’nın geleneksel lezzetleri arasında yer alan şalgam, glutensiz üretim seçeneğiyle çölyak hastalarının da tüketebileceği içecekler arasında yer aldı.

Mor havuç, su ve tuzun fermantasyonuyla hazırlanan şalgamda, geleneksel üretim sürecinde fermantasyonu başlatmak amacıyla bulgur kullanılabiliyor. Bu durum, gluten hassasiyeti bulunan kişilerde şalgam tüketimine ilişkin soru işaretlerine neden oluyor.

Adana’da üretim yapan Büyük Usta & Serfressh Şalgam firması ise uyguladığı özel üretim ve filtrasyon yöntemiyle glutensiz şalgam üreterek çölyak hastalarına yönelik alternatif sunduğunu belirtti.

Firma yetkilisi Çağatay Tanır, bulgur ununun fermantasyon sürecinde yardımcı ürün olarak kullanıldığını, özel torbalar içinde hamur haline getirilen bulgur ununun süreç tamamlandıktan sonra tanktan çıkarıldığını söyledi.

Tanır, “Gluten suda çözülmediği için herhangi bir sorun kalmıyor. Zaten son ürün sırasında filtreleme işlemi yapıyoruz. Bir gluten kalması durumunda da filtrelere takılıyor ve son üründe gluten bulunmuyor” dedi.

Uzman Diyetisyen Şevval Ayaşan Kılınç ise bir ürünün glutensiz kabul edilebilmesi için son üründeki gluten miktarının uluslararası standartlara göre 20 ppm’in altında olması gerektiğini belirtti.

Kılınç, yapılan analizlerde söz konusu üründeki gluten miktarının 20 ppm’in altında görüldüğünü ifade ederek, glutensiz sertifikasına sahip ürünlerin çölyak hastaları için önemli bir seçenek oluşturduğunu söyledi.

Katkı maddesi, koruyucu ve ilave şeker içermeyen fermente içeceklerin doğal yapısını koruyarak bağırsak mikrobiyotasını destekleyebilecek bileşenler barındırabildiği belirtildi.